Pecorino Eomano

L’emballage classique du Pecorino Romano est un cylindre du poids de 22 à 34 Kg et il est commercialisé sous vide en des emballages de:

1/8 di Forma 300g

Le Pecorino Romano est un fromage à pâte dure produit exclusivement à partir du lait entier de brebis.

Sa forme est cylindrique avec des faces planes et sa croûte est fine d’une couleur ivoire clair ou paillé naturel; il a une saveur aromatique, légèrement piquante et sapide pour le fromage à table, tandis qu’il est piquant intense pour le fromage à râper.

Il est mis sur le marché avec un affinage qui varie de 5 à 8 mois.

Composition
Humidité 31,9%
Protéines 26%
Graisse 33,1%
Calories 385 kcal/ 100 g = 1546 kj

Le Pecorino Romano, fromage au lait de brebis avec 2000 ans d’histoire, était goûté sur les triclinium des empereurs romains et il était utilisé pour redonner les forces aux légionnaires, comme le raconte Virgile: «La ration quotidienne de pecorino (romano) des légionnaires romains était d’une once, elle avait la fonction de réduire fortément la fatigue».
La matière première du Pecorino Romano résulte d’une sélection soigneuse des troupeaux qui paissent sur les champs de l’Agro Romano, depuis octobre jusqu’à juin, dans le plein respect du cycle naturel et des exigences de l’animal.

Ces troupeaux attentivement sélectionnés assurent les caractéristiques organoleptiques élevées du lait qui est ensuite soumis au traitement et à la transformation.

Tout comme les siècles passés, le salage du pecorino est effectué exclusivement “à sec”, soit manuellement avec du sel marin, et non pas, comme il se passe dans beaucoup d’autres réalités, en saumure avec l’immersion dans une solution saline.

La température et l’humidité parfaitement équilibrées aident le pecorino à acquérir un arrière-goût unique et naturellement délicat.

Le Pecorino Romano est un aliment hautement énergétique en vertu de certaines substances nutritives de base qui le caractérisent, telles que la présence de calcium, de protéines et de sel.


Une étude très récente menée par les universités de Sassari et de Cagliari a montré que le pecorino contient des substances bénéfiques pour la santé de l’individu.

En particulier les chercheurs ont découvert que de petites quantités de Pecorino Romano aident à protéger contre l’artériosclérose, en outre ce fromage contient des propriétés anti-enflammatoires et antitumorales, un haut niveau de Oméga-3 et de Cla (un acide gras qui a des effets importants anti-cancerogéniques) qui aident notamment dans les maladies cardio-vasculaires.

Caractéristiques nutritionnelles Valeurs pour 100 grammes de Pecorino Romano
Partie comestible 100%
Eau g 32
Protéines g 24,6
Lipides g 31,87
Vitamine A µg 313
Vitamine C mg 1
Vitamine E mg 583
Calcium mg 932
Hydrates de carbone g <1
Phosphore mg 350
Sels minéraux g 8
Sodium mg 5
Potassium mg 165
Fer mg 2
Magnésium mg 49
Zinc mg 39