Le Gran Dì est un fromage produit à l’intérieur de la Communauté Européenne dans les grands pâturages de la Bavière: produit en grandes meules, avec des caractéristiques très semblables au Grana Padano, il est affiné de 12 à 16 mois.

Le Gran Dì est riche en aminoacides essentiels et il est facilement assimilable, grâce à la présence d’enzymes qui modifient la caséine en la rendant hautement digérible.

Son affinage, long et complexe, demande un contrôle constant. Pendant la période d’affinage le produit est soumis à des traitements continus de nettoyage et remuage.